蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

怎么做好食堂承包？

1、把好食品加工關(guān)。粗加工應符合衛(wèi)生管理要求；烹飪加工的原料要新鮮，食品必須徹底加熱（中心溫度必須達到70以上），要燒熟煮透；生熟要分開；熱菜儲存溫度要合適（10以下60以上）。

2、把好餐用具的洗凈、消毒關(guān)。采用物理消毒或化學消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后的餐用具應貯存在保潔柜內(nèi)備用。做好洗消記錄。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。負責洗凈、消毒的員工應掌握消毒液的配比。3、把好從業(yè)人員的健康關(guān)。從業(yè)人員要定期檢查身體，持證上崗。從業(yè)人員要有良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生意識。

如何做好食堂承包？食品安全監(jiān)控，食品安全是餐廳工作的重中之重，一定要預防，要有完備的預防食物質(zhì)量的措施。

1、當日供應的各種菜肴（包括面食制品）每種留樣100克，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時，并做好記錄。

2、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水。

3、不加工出售變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

4、餐廳經(jīng)營承包人應與學校簽訂食品安全協(xié)議書,以文件形式確定雙方的法律責任關(guān)系,從制度上保障食品安全。

一般情況下，在我們?nèi)粘Ｉ钪惺ｏ埵２硕际欠浅Ｆ毡榈?，特別是對于一個容納上百上千人的食堂，就餐人員流動性不定，很容易出現(xiàn)尾菜，那么作為食堂承包公司，確實需要采取一些措施，避免浪費，避免出現(xiàn)剩飯剩菜現(xiàn)象，那么對于工廠食堂外包如何避免剩飯剩菜的呢？我們來了解一下。

1、食堂負責人要配合公司確定每天就餐人員數(shù)量； 

2、食堂根據(jù)個別情況適當調(diào)整飯菜數(shù)量；

3、確保員工飯菜數(shù)量的前提下，盡量控制飯菜數(shù)量，避免浪費； 

4、對不同剩飯剩菜進行分檢。